霜降丨栗子炒鸡

霜降前后，正是吃栗子的季节。来自《随园食单》的「栗子炒鸡」，栗子入味，鸡肉滑嫩，汤汁浇在米饭上，大口大口地吃饭，这才是跟秋天告别的理想方式！

用料  

霜降丨栗子炒鸡的做法  

1. 板栗去壳后入冷水锅，煮熟，待凉后擦干水分，用油煎30秒，盛出备用；

2. 鸡切块，焯水，生姜去皮切片，葱切段备用；

3. 锅中倒油，放入葱、姜片爆香，倒入鸡块翻炒，炒干水分至鸡油析出；

4. 倒入适量料酒、生抽、老抽，少许糖调味翻炒；

5. 放入香菇、板栗，再加些水没过鸡块，中小火焖20分钟，转大火收汁，起锅。

小贴士

板栗去壳去皮：板栗洗净，用刀切个小口，倒入少许盐，用水煮开后，趁热去壳去皮。