风炉烤制150度 35分左右
豆沙蛋黄酥:
20克油皮 10g油酥 红豆沙25g 蛋黄15g
麻薯肉松蛋黄酥:
20g油皮 10g油酥 红豆沙20g 蛋黄10g 麻薯8g 肉松5g
用料
【麻薯】 | |
糯米粉 | 105g |
玉米淀粉 | 30g |
牛奶 | 180g |
白砂糖 | 30g |
【油皮】 | |
中筋面粉 | 120g |
细砂糖 | 25g |
猪油 | 42g |
水 | 44g |
盐 | 1g |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 90g |
猪油 | 45g |
【内陷】 | |
红豆沙、莲蓉或黑芝麻 | 300g |
咸蛋黄 | 12个 |
肉松 | 适量 |
【表面装饰】 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
熟黑芝麻或白芝麻 | 适量 |
蛋黄酥备忘录📝的做法
占个位置 空了再补