用料
瘦肉1斤(或鸡1/4只+瘦肉半斤) | |
花胶筒2个 | |
陈皮2片 | |
清水四碗 |
炖花胶汤的做法
先来处理花胶:冷水里放入姜,葱和花胶。煮开后熄火,盖上盖子,焖着花胶。等水凉了花胶就稍微泡软了,就可以捞起来备用。拿出来清洗一下,如果有一些黑黑的东西就要洗干净。只要花胶够老够干净就不会很腥。注意:不同的花胶处理方法不同和浸泡时间不同。
再来处理炖汤的肉:瘦肉切成麻将形状和大小。冷水下锅开火,把肉的浮沫慢慢煮出来,煮到水开,就可以把肉拿出来再清洗一下,准备下锅隔水炖。如果用鸡,也是一样处理方法。鸡可以去皮再炖,也可以炖完后再去油。如果用鸡,就把一只整鸡砍成四大块,放其中一块,加上半斤瘦肉。鸡不需要剁成小块。出过水的肉,炖出来的汤更清。这是两个人,四碗汤的份量。
把处理好的花胶,肉,和两片陈皮放入隔水炖盅,炖盅里加入四碗开水,炖盅外加的也是开水。开水炖2小时。加盐,隔油,就可以喝了。
小贴士
花胶用姜葱水出水后可以去腥,但是最后炖汤的时候不要放姜葱。隔水炖汤,注意炖盅里和外都要用开水。