京都风紫苏渍物（腌菜）

用紫苏腌制夏天的蔬菜，无与伦比的清爽口感，本来要腌上一个月才算熟成，此法只腌24小时，算是“浅渍”吧。

用料  

京都风紫苏渍物（腌菜）的做法  

1. 首先是初腌的步骤：将茄子对半切开，再如图切成1cm厚的斜块。

2. 青瓜跟茄子的切法一样，嫩姜切薄片。

3. 在切好的蔬菜里加盐一大勺（约15ml），腌制时我一般用海盐。

4. 将加了盐的蔬菜抓匀，轻轻揉捏。

5. 没有重石，只能在蔬菜上压上不易腐蚀的陶瓷器具，高度比容器高出一点，这样盖上盖子时才能形成一定压力。放冰箱冷藏12小时，初腌完成！

6. 为了制作腌菜方便，刚入手了腌菜神器，容器里有一块加压板，这样能把蔬菜里的水分挤出来。

7. 洗干净的紫苏叶加两大勺盐，约30ml，充分揉搓。

8. 揉搓到流出的汁液起泡的程度

9. 加果醋和味淋，看到紫苏的汁液遇醋发生化学反应立刻变红了。

10. 不熟悉日本调味料的亲，这就是家庭常用的味淋（みりん）

11. 初腌好的蔬菜挤干水分，加入混合好的紫苏调味料，用手捞匀。

12. 依旧是加压封存在冰箱冷藏12小时即可食用，存放2-3天，蔬菜会逐渐被染红，此腌菜可存放时间大约为一周。

13. 每次取用记得用干净的筷子，以免腌菜沾到油份变质。

小贴士

1.茄子尽量买嫩一点无籽的，否则咬起来感觉比较老。2.初腌的目的只是为了让蔬菜出水，而不是入味，所以初腌好的蔬菜应该只有很淡的咸味。初腌好可先尝尝味道，如果太咸，可用冷开水快速冲一下。