粉签是潮汕人的叫法，正确文字应该是叫：番薯粉。炒粉签潮汕的小伙伴应该不陌生，粉签加了肉虾葱等等配料，味道那叫一个香
用料
| 番薯粉 | 适量 |
| 猪肉 | 适量 |
| 虾（剥壳） | 适量 |
| 猪肉卷 | 适量 |
| 葱 | 不可少 |
| 胡萝卜 | 随意 |
| 鱼露 | 不可少 |
| 酱油 | 起调色作用 |
| 沙茶酱 | 不可少 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 花生 | 半碗 |
炒粉签（潮汕特色）的做法
先泡软番薯粉，可用开水泡比较快。
猪肉，猪肉卷，洗净切片，虾去头剥壳，葱洗净切段，胡萝卜切丝。
热锅凉油，大火，倒入胡萝卜丝猪肉卷，稍微炒下一勺沙茶酱，再加入虾，葱，再下猪肉，猪肉熟关小火，全部盛起，锅内留油，大火，倒入泡软的番薯粉，大火炒至粉软下个鸡蛋，继续炒至鸡蛋熟，下鱼露，酱油，再倒入刚刚炒制好盛起的配菜，继续翻炒，炒粉签一定得大火才好吃，起锅前可洒几勺花生碎，味道更完美！
出锅啦，米西吧
花生碎的制作：中火热锅倒入少量油，小火倒入花生，小心炒制，花生容易糊！炒到花生脱皮就熟了，盛起，装入保鲜袋中压碎，备用
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