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蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.62W
蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法步骤图

蛋黄酥步骤参考下厨房一位博主的，链接在这
这篇主要是来测试用空气炸锅烤，温度要多少才合适
空气炸锅牌子：现代/HYUNDAI

用料  

水油皮 （可做4个蛋黄酥）
中筋面粉 45克
猪油/黄油/植物油 17克
糖 7克
水 19克
油酥 （推荐使用猪油）
低粉 35克
猪油 17克
内馅 （内馅合起来大约40G /个）
咸鸭蛋黄 4个
红豆沙 适量
肉松 适量
麻薯 适量

蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法  

  1. 160℃  25min ，轻轻一捏掉一地渣，味道不错

    蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法步骤图 第2张

  2. 140℃ 10min ，再160℃ 20min，起酥程度刚刚好，轻轻一咬会掉渣，可以一层一层的剥开吃！

    蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法步骤图 第3张

  3. 140℃ 30min，这个也好吃，和上面那个没有什么太大区别

    蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法步骤图 第4张

  4. 120℃ 10min，再140℃ 20min 。外面起酥了但里面没有完全起酥，味道不如上面三个

    蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法步骤图 第5张

  5. 切蛋黄酥掉了好多渣，好吃~

    蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法步骤图 第6张

小贴士

1.好吃程度：140℃10min ＋160℃20min ≈140℃30min ＞160℃25min ＞120℃10min ＋140℃20min
2.封面是之前做蛋黄酥（黄油版）时拍的，这次为了测试温度没涂蛋液没撒芝麻也就没拍合照，拿以前的来用用嘻嘻（太懒了🌝）
3.实测猪油的起酥效果要比黄油好很多啊！！个人感觉要比黄油的好吃！
4.黄油做的奶香味更多一些，但吃起来没有那么酥脆
5.空气炸锅品牌不同，控温也会不一样，还是要自己测试啦，现代的火力应该算比市面上常见的要大一点点？

注意：
以上所有都180℃5min 预热过了（空锅预热）

Tags：炸锅 测试 蛋黄
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