图片是盗来的
用料
农家鸡 | 1只 |
八角 | 5粒 |
陈皮 | 1只 |
香叶 | 8片 |
桂皮 | 10g |
干沙姜 | 15g |
姜 | 25g |
葱 | 75g |
香菜 | 75g |
鲜沙姜 | 75g |
干葱头 | 75g |
海天金标生抽 | 3支 |
九江米酒 | 400g |
冰片糖 | 2.6斤 |
鸡粉 | 30g |
调和油 | 50g |
清水 | 6斤 |
凤城四杯鸡的做法
姜葱加适量油爆香(油份量外),八角,陈皮,香叶,桂皮,干沙姜放入煲汤袋放锅,除生油外全部材料放入锅里,烫融化后加生油煮10分钟
鸡吊水三次(拿着鸡头放在锅里烫烫再拿起三次,为的是防止鸡皮爆裂)放入卤汁慢火22分钟
小贴士
1:要是上色不好可以拿出凉十分钟,再放酱汁多滚2分钟
2:酱汁可以再卤鸡脚,卤猪手,再卤的话需要把辅料捞出,加辅料味料份量的三分一再卤