「冬日温暖系列」红白萝卜焖羊肉

【許我一世好廚藝，贏你眼眸駐足】

2013年，是這幾年來親自光顧廚房和下廚房最多的一年。廚藝不敢說有多少長進，耐心卻增進不少。更重要的是，每一個精心的準備、每一次發現喜歡的新菜式的驚喜、每一回菜品出爐前的期待，以及所愛之人對出品的喜歡，我對生活的熱愛，便再多了一分。
    
2014年，繼續下廚房，為自己的生活，為我愛之人和愛我之人。
   
食材，都是有靈魂的。你的耐心，它懂。
生活亦然。你愛她，她便願為你翩躚起舞。
  
【關於這道菜】
這是我在2014年的第一道菜，也是在下廚房貢獻的第一篇菜譜，希望大家喜歡。
     
將這暖身的羊肉送給你們，願2014處處暖人心。

用料  

「冬日温暖系列」红白萝卜焖羊肉的做法  

1. 准备：
   （1）羊肉用清水冲洗后，放入沸水，再次沸腾后约2-3分钟后，捞出，清水冲洗一遍。
   （2）红白萝卜洗净、去皮、切块；同时选一些红萝卜切成摆盘需要的形状。
   （3）姜、蒜头、朝天椒切好，放在一起。
   （4）花椒、干辣椒备好；孜然粉和十三香备好。
   （5）蒜苗洗净、切段；蒜白、蒜青分开盛放。
   （6）高压锅洗净，一旁待命。

2. 热锅、下油，放姜、蒜头、朝天椒；
   煸出香味后，下羊肉。

3. 大火煎炒羊肉约3分钟后，放花椒、干辣椒及蒜白，继续翻炒约1分钟。
   （时间请根据羊肉分量调整）

4. 转中火煎炒羊肉约3分钟。此时不需要经常翻炒羊肉，让羊肉煎出些许金黄色会更香。
   （时间请根据羊肉分量调整）

5. 放孜然粉、十三香，翻炒均匀后，放红白萝卜。
   放入适量的盐和酱油。（酱油可多一些；喜欢颜色深一些的，可放一些老抽）

6. 翻炒至白萝卜均匀沾上酱油色后，继续翻炒约1-2分钟，熄火。

7. 将炒锅中所有材料倒入高压锅，加清水，与食材同一平面即可。此时可根据清水数量，看情况是否需要增加酱油或盐。
   （电高压锅水分基本不流失，所以根据个人喜好放清水就可以了）

8. 高压锅焖羊肉至少30分钟，待自然降温后开盖重新启动高压锅加热（不要盖盖，随便扭，只要是加热状态就可以）。沸腾后，加蒜青、香菜、芹菜搅拌均匀后即可。

9. 出锅、装盘、摆盘。
   END。

小贴士

1、主菜：喜欢羊皮的口感的同学可以羊排和羊肉混合，羊腿的肉比较有嚼劲，看个人喜好吧。
2、配菜：除了红白萝卜，土豆什么的也是没有问题的。
3、配料：因為八角等香料都没了库存，所以用“王守义十三香”来代替。不爱十三香的，用“八角+桂皮+香叶+陈皮”即可。
4、不爱料酒的味道，妈妈给我酿的黄酒也没了，所以这道菜没有放酒，不过羊肉基本没有膻味了噢。
5、摆盘那四个数字是突然心血老潮弄的，用水果刀刻出来，蛮应景。生活嘛，嘿嘿。
6、因為事前并没有打算放上下厨房，所以没有拍步骤图，事后回忆写菜谱时对时间也记得不太清楚，请大家包涵并根据经验拿捏时间。