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牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）

栏目: 大鱼大肉 / 发布于: / 人气:3.33W
牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图

馍的用料为3个馍的比例
每个大约巴掌大小
如果多做或或少做按比例增减即可
半发面相对死面来说更好消化一些
喜欢硬点的就可以直接做死面馍

用料  

【馍】
面粉 110克
盐 半小勺
干酵母 1捏捏
奶粉（可不加，我更喜欢加一点奶香味） 1勺
食用碱 1捏捏
饮用水 适量
【牛肉汤】
牛骨 2-3块
牛肉 150克
粉丝/粉条 半小把
花椒 10粒
大料 半个
小茴香 10粒
大葱 1小段
姜 1片
大蒜 1瓣
干木耳（可不放） 适量
白萝卜 100克
饮用水 1大碗
盐 2小勺
【其他配料】
麻椒 5粒
食用油 1小勺
胡椒粉 半小勺
辣椒酱 适量
香醋 适量
葱花 1小把

牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法  

  1. 【馍】
    60克面粉+1捏捏干酵母+半勺奶粉+1点点盐
    边少量多次加水边搅拌成絮状，然后揉成一个光滑柔软的面团，可以封保鲜膜冷藏隔夜发酵或者放到温暖的地方发酵至1.5-2倍左右大小

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第2张

  2. 另取50克面粉+半勺奶粉+1点点盐
    边少量多次加水边搅拌至絮状后揉成一个光滑柔软的面团
    我用了一点全麦，不太光滑也是正常的

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第3张

  3. 没加酵母的面团和发酵好的面团混合揉均匀
    1捏捏食用碱+1小勺温水化开拌匀
    揉进混合好的面团里继续揉匀

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第4张

  4. 将揉好的面团平均分成3个，分别揉圆擀薄，不用太薄也不要太厚，7毫米左右即可

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第5张

  5. 平底锅/电饼铛预热，不用刷油，放入做好的饼胚，烙至两面有硬壳即可🍕
    这时候馍大约7-8分熟，要再煮一下才能吃

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第6张

  6. 把馍掰碎，1厘米长宽左右大小，切也行，但掰的口感更好，灵魂所在😋

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第7张

  7. 【牛肉汤】
    牛肉牛骨冷水下锅焯水去血沫，水开后2分钟捞出沥干
    牛肉切成牛肉片或牛肉粒均可

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第8张

  8. 另接一大碗水放入锅中
    葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香放入调料包封好后放入锅中

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第9张

  9. 大火煮开后下入牛骨，再次开锅后盖盖子转小火炖煮1小时以上，时间越久汤底越醇厚，但注意别干锅🥩
    煮汤的时候可以泡发粉丝/粉条干木耳🌸

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第10张

  10. 另起锅，倒1小勺油，小火烧热后放几粒麻椒，爆香后盛出来，去除麻椒，得到1小勺麻油🌶️（同样方法可以做辣椒油，比油泼在辣椒上更香一些）

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第11张

  11. 煮好的牛骨汤里+2小勺盐
    白萝卜片放进汤里，再次沸腾后下牛肉片或者牛肉粒，再盖盖子小火炖半小时

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第12张

  12. 下入粉丝和木耳，带粉丝煮软后下入掰碎的馍，转大火再次沸腾2-3分钟即可
    太多我吃不下就没再放木耳

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第13张

  13. 牛肉泡馍盛出后撒一点胡椒粉，倒上麻油，根据个人口味决定要不要加点香醋和辣椒酱
    撒葱花香菜
    拌匀就可以开动啦😋

    牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤图 第14张

小贴士

骨汤熬久一点，越久越香浓
注意别干锅🔥

Tags：泡馍 大西北 尽享 发面 含半
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