老爸秘制广味烧鸭

从小到大每逢过年老爸必做的拿手菜，香脆的鸭皮，美味的鸭肉，蘸料酸甜可口，是我最美好的童年记忆，单位邻居都知道我爸的拿手烧鸭，到最后一到过年就拿着鸭子来家里让老爸给加工，让他得意了好一阵，很多朋友都建议上传食谱，就让老爸特地做了一次，又能吃到美味的烧鸭了。

用料  

老爸秘制广味烧鸭的做法  

1. 这里是配料图，隆重出场。

2. 把姜、蒜、柠檬、酸梅、桂皮、丁香都切碎拍碎，将所有配料都混合在一起备用。

3. ①鸭子是活鸭，处理时要小心不能弄破皮不然会漏气，先不掏内脏。（冷冻的鸭子不知道行不行老爸没用过，因为要吹气恐怕超市的鸭子会有漏气的现象。）
   ②在鸭头的皮切个口子。
   ③用长筷子从头顶穿进去在皮下前后通一通让皮肉分离。
   ④插入粗吸管进行吹气，最好让鸭子全身都充满气体，实在照顾不到的地方就忽略掉。吹好后立刻用绳子在脖子的地方扎紧。

4. ①鸭子下腹开个口子掏出内脏，将鸭肚子洗净。
   ②挂在通风的地方晾干表皮，有太阳更好。时间不记得了，表皮干了就行。
   ③表皮干后取下将第二步调好的配料舀到鸭肚子里，能装多少装多少。
   ④用粗铁针和棉线封口，一定要封好不然炸制的时候漏出来就会有爆油的危险。

5. ①铁针穿好后解开脖子的绳子再次吹气扎紧。
   ②再次将表皮晾干。
   ③用蜂蜜和凉水兑开，将晾干的鸭子全身刷上蜂蜜水再晾干。
   ④晾干后用棉线把鸭头和翅膀绑起来固定住，一个是为了美观，还有就是炸制的时候方便。

6. ①热油。油温在八九成热冒烟了的时候，先放入沾了蜂蜜水的鸭掌试油温和颜色，如果鸭掌颜色不够金黄就把鸭子再洗一次蜂蜜水晾干。
   ②先大火放入鸭子，为了防止粘锅老爸在锅底垫了铁丝架。边炸边用勺子舀起热油淋在鸭子上。
   ③下面起色了以后翻面，翻面时也要不停的淋热油。另外一面也上色了就改中小火再翻面。
   ④多翻几次面让颜色和成熟度都均匀。这只四斤六两的鸭子总共炸制20分钟。

7. 完成，起锅，等鸭子稍微凉一凉取出铁针，倒出肚子里的配料作为蘸料，切块摆盘就可以上桌了。

小贴士

1、炸制的时间按照活鸭的重量来算，如果活鸭在三斤半的情况下炸制15分钟就可以了。
2、鸭皮一定不能弄破，如果不小心破了漏气可以用棉线把漏的地方扎起来。
3、鸭子越肥越好吃，肥的鸭子皮特别香，当然怕肥的话也可以用瘦一点的。