肉丝用料酒和盐浆好,粉丝泡好,鸡毛菜洗净。起油锅,油略多。
油锅七分热,下肉丝翻炒。
肉丝煸熟,放入鸡毛菜,略放盐。
炒至鸡毛菜瘪掉,出水了。
改小火,倒入沥干的粉丝,加老抽、生抽和糖,翻炒,为防止粘底,可以适量加一些开水。
粉丝炒软,关火,如有鲜辣粉,可以依据个人口味,加一点,再加一点鸡精,拌匀,装盘。
不放肉丝,放鸡蛋也成。
粉丝不要太长了,最好选择山药粉丝,不易糊。