道地东北菜,芸豆土豆排骨用东北大酱一锅炖,酱香肉香浓浓的家乡味道。
用料
排骨 | 2斤 |
土豆 | 2个 |
芸豆 | 1斤 |
胡萝卜 | 半根 |
葱姜蒜干辣椒 | 适量 |
八角香叶五香粉盐 | 适量 |
冰糖 | 1块 |
酱炖芸土排的做法
准备好食材和调料。排骨提前清水泡血沫,土豆切块泡清水。
冷水下排骨,放入八角香叶葱段姜片煮开,另准备一盆温水,捞出排骨冲洗备用。(这步我经常省略因为后面可以直接大火炒排骨)🔥
土豆🥔、胡萝卜🥕过油煎出薯条的香味。
干煸芸豆,几分钟捞出备用。我做这道菜时,土豆芸豆都要事先翻炒一下,之后再炖。这样的味道是有灵魂的。
起锅烧油,放入八角姜片五香粉葱蒜冰糖炒香,放入一大勺大酱继续炒出香味。放入排骨大火快速翻炒上色,调入料酒和少许老抽帮助上色。
倒入准备好的开水,没过排骨盖锅盖中小火炖煮20分钟。
开盖放入豆角和土豆胡萝卜,继续炖煮20分钟。出锅前撒上葱花蒜末,口重的可以加一点盐。