东北名菜芸豆土豆炖排骨,简称土芸排。我和老公不喜欢吃肉多的排骨,所以每次都用脊骨炖,喜欢啃骨头的过程。做法都是一样的。
用料
排骨 | 700克 |
土豆 | 1个 |
芸豆 | 500克 |
八角 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
姜 | 5片 |
盐 | 1小勺 |
干辣椒 | 4个 |
芸豆土豆炖排骨~~大东北著名土芸排的做法
排骨洗净,冷水下锅,放入姜片和1勺料酒,煮开3分钟捞出。
用温水把血沫洗净,备用。
锅中放油,先炒香姜蒜干辣椒八角(干辣椒就是借点味,实际一点也感觉不到辣)。
接着放入排骨或者脊骨,煸炒一下,加入2勺海天黄豆酱,翻炒均匀,让表面肉质稍微变得焦脆一点。
填入开水,家里没有大葱了,我就放了一根香葱。水要末过排骨,盖盖子开锅后改中小火慢炖40分钟。
准备土豆切块,冷水中浸泡备用。
芸豆掐到两头尖角,洗净备用。我用的是架豆王,比较容易熟。
40分钟左右加入芸豆,1小勺盐,继续煮炖。因为我用海天黄豆酱不是特别咸,所以加了1勺盐,如果用其他比较咸的大酱,可以不用再加盐,根据自己口味轻重调整咸度就可以。
10分钟后加入土豆。盖盖子再炖20分钟。注意别炖干锅,中途看看如果水量不够可以适当再填入开水,一定是开水,不能加冷水。
20分钟后。土豆芸豆排骨都熟了,加1小勺鸡精,翻炒,大火收汤汁,犹豫土豆中的淀粉掉落会让汤汁变成浓稠,大概这样就可以。
我很喜欢排骨和芸豆上都粘着粘稠的土豆淀粉,一口吃掉非常香。