买到一大把特别新鲜的土香菜,必须要买一块牛肉来做个水煮牛肉!!!我们这边吃火锅、串串香菜牛肉都卷成这个造型,麻辣脆嫩的牛肉搭配鲜甜的香菜,真的绝配好么(๑•ั็ω•็ั๑)
怕麻烦的亲把牛肉切片直接煮,出锅前再加入香菜就好了。
不喜欢香菜的亲直接省略掉它o(︶︿︶)o不喜欢吃牛肉的,用猪肉做猪肉版的水煮肉片也是很好吃啊!
用料
牛肉 | 300克 |
蛋清(码味用) | 1颗 |
淀粉(码味用) | 2大勺 |
糖(码味用) | 5克 |
白胡椒粉(码味用) | 2克 |
酱油(码味用) | 1勺 |
盐1(码味用) | 1勺 |
油1(码味用) | 一丢丢就好 |
牙签 | 适量(提前泡开水沥干水分) |
香菜 | 一小把 |
油2 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
蒜末1 | 适量 |
姜末 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐2 | 适量 |
酱油2 | 适量 |
素菜 | 你喜欢的各种提前洗净沥干水分 |
油3 (泼油用) | 适量 |
辣椒面(泼油用) | 适量 |
蒜末2(泼油用) | 适量 |
葱花 | 适量 |
豪华版水煮肉片的做法
牛肉切片,尽量长一点,方便卷香菜。香菜切大段。切好的牛肉加入蛋清,淀粉,白胡椒粉,柠檬汁,酱油,盐,糖,适量的油腌制15分钟。最好是放冰箱里腌制哦,既能更好的入味又方便成型。
姜蒜葱花素菜切好备用。
拿一片腌好的肉,再放两根香菜段,裹紧在封口处插一根牙签就好啦。这一步需要的就是耐心,其实我觉得就是装逼,哈哈
锅中放入适量的油烧热,加入2大勺豆瓣酱小火炒出红油,再加入花椒,姜末,一半的蒜末煸炒出香味。最后倒入适量的热水,加酱油,盐煮开。煮开后熬几分钟,能充分把各种调料的味道刺激出来。
这个时候可以尝一下汤汁的咸淡,后面就不用再调味了。味道比平时炒菜的味道大一点就好了。
接下来准备一个大碗,把各种素菜放锅里大火烫30秒左右就好啦。这个时间取决于你的菜量和切的厚薄,而且每家火力也不同。
金针菇烫20秒就好了,不然柴的很。土豆家属喜欢生脆的也是20秒~
素菜烫完了就下牛肉了,也是大火煮个20秒就好了。不然要脱芡糊汤,肉也老了。
这个时候取一口锅加入适量油烧热。
一大盆装好摆摆盘,再撒上辣椒面(干辣椒),蒜末。泼上热油,再撒上葱花就大功告成啦。
来个特写(๑•ั็ω•็ั๑)
家属说我是他减肥路上的绊脚石(๑•ั็ω•็ั๑)
小贴士
肉肉一定不能烫老了,放心,会熟的,后面会泼热油,吃的过程还要闷一下。
喜欢麻辣的泼油的时候再加点花椒面。