这两道菜都是我宴客的小菜,尤其适合酒过三巡的下半场。看似平平无奇,但需要用吊了一整天的鸡汤,吃起来颇觉得自己是个精致的人……这等口福不常有~
用料
鸡蛋 | 1个 |
虾仁 | 6只 |
淀粉 | 1茶匙 |
盐 | 1/4勺 |
白胡椒 | 半勺 |
料酒 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
葱花 | 少许 |
生抽 | 4勺 |
生菜 | 8片 |
鸡汤生菜+虾滑炖蛋的做法
鸡汤煲法详见虾丸鸡皮汤。这道宵夜用的就是虾丸鸡皮汤的边角料。六只虾处理干净,剁碎,加淀粉,盐,料酒,糖和白胡椒粉,顺时针拌匀并摔打出胶质。急冻十五分钟。
鸡汤过滤去除杂质,一个鸡蛋打散并过滤。蛋液和鸡汤以1:2.5的比例调兑,不需要加盐。剩下的鸡汤留出备用。
将虾滑整个团成一个狮子头大小的丸子,放入碗中,将蛋汁从边缘倒入,动作要轻,否则会有浮沫。隔水大火炖三到五分钟,转中火炖十分钟,焖三到五分钟。因为蛋液中有大量水分,多蒸一会儿也不会老。
剩下的鸡汤烧开,烫熟生菜后加两勺生抽。蒸好的蛋羹用刀尖在表面划方格,倒两勺生抽,撒葱花。
小贴士
我做的是清淡为主,口重的朋友可以多加生抽。