回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉
传说这道菜是从前四川人初一
十五打牙祭（改善生活）的当家菜
当时做法多是先白煮，再爆炒
清末时成都有位姓凌的翰林
因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味
以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜
因为早蒸至熟
减少了可溶性蛋白质的损失
保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮
自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来
用料
| 五花肉 | 1块 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜片 | 1-2片 |
薇式回锅肉【中餐厅】的做法
五花肉洗净
锅里加冷水沸腾 放姜片
煮到猪皮变硬
关火 静置半小时
出锅放凉再切片待用
锅里热油 豆瓣酱小火炒香 加入五花肉翻炒
翻炒1分钟
豆瓣酱本身有咸味 尝尝味道 不咸再加盐
出锅即可
食欲大增😄
小贴士
口味：
色泽红亮、咸鲜微辣、略带回甜
营养成分：
蛋白质、脂肪、钙、磷、
铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等
食用功效：
滋补肾阴、健脾开胃、养血
注意：
高血压患者不宜多吃
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