炒米粉（河源霸王花米粉）

霸王花米粉产地河源有悠久历史，米粉可炒可做汤粉，也可蒸。今天做一道广式炒米粉。

用料  

炒米粉（河源霸王花米粉）的做法  

1. 米粉温水泡1小时，再用手弄散，如图。米粉捞起沥干水，加入半勺盐，1勺老抽。目的是米粉提前上色跟上味道，缩短炒的时间。

2. 火腿肠切丝，鸡蛋打入碗中加半勺盐，打散备用。

3. 包菜切丝，葱切小段，备用。

4. 1.大火热锅，下油炒鸡蛋，鸡蛋炒到结块后下火腿肠、包菜丝、葱段翻炒。下一勺盐，翻炒30秒，下米粉。
   2.米粉翻炒2下以后下生抽，生抽从锅边一圈下，翻炒30秒，关火，完成。
   霸王花米粉本来就是熟的，不用炒太久。

小贴士

1.炒菜顺序:鸡蛋-配料-米粉
2.米粉提前温水泡发，弄散。
3.米粉提前用老抽，盐上色，提味。
4.如果很快米粉结块，原因炒的时间久了或火太大，油太少。