杏仁凉拌黄瓜干

这个凉拌菜是地道的山西阳泉菜呢。春节家宴必不可少的一道凉菜。
　  黄瓜干是阳泉平定县的传统名产。早在500多年以前，黄瓜干就成为当地人酒宴上必不可少的下酒小菜。这种黄瓜干，皮肉均翠绿可爱，表面光洁、无皱。食时清脆味甜，清香可口。清朝乾隆皇帝亲笔御批为：“龙筋”，被定为进献皇宫的贡品。
   制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是当地民间百姓长期培育出来的一种特殊品种。这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。在旧时寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黄瓜干”招待亲朋好友、使宾贵客，确能给筵席上带来一丝春意。
   虽然现在冬季也能买到新鲜的黄瓜，但是依旧很喜爱这种黄瓜干，泡发后凉拌爽脆，黄瓜的香味特别浓郁，配上杏仁更是一道下酒好菜！

用料  

杏仁凉拌黄瓜干的做法  

1. 黄瓜干提前一夜凉水泡发。

2. 山杏仁，沥干袋里的水分，冲洗下备用。

3. 泡发好的黄瓜干清洗下，略挤干水分，切段。

4. 依个人口味把所有调料食材放在一起拌匀即可。

小贴士

如果没有山杏仁，配上熟的花生米或者黄豆等也很不错。