之前最喜欢吃的KFC单品就是蛋挞了。刚出炉的蛋挞,趁热一口下去,香脆的外皮配合滑嫩的内心,舌尖被甜香包裹,焦糖的味道一阵阵钻入鼻腔,那就是幸福的味道。
最近做了很多用奶粉代替牛奶的方子,忽然想到,用奶粉做蛋挞会不会也很合适,这样可以提高牛奶的浓稠度,奶香味更足,于是开始动手尝试了四个不同的配方,最后不断调整,整合了现在这个最完美的配方,口感完美还快手,快来试试看哦
如果没有奶粉也可以直接用牛奶,用量和冷水的量相当。
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用料
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄或者少许淀粉 | 1个或者5g |
安佳全脂奶粉 | 80g |
冷水 | 100克 |
糖 | 15g |
派皮 | 2张 |
淡奶油 | 100克(可不放,用80g冷水加80g奶粉代替) |
2分钟搞定KFC蛋挞的做法
准备配料
这次用了两种,左边的Flakky Fuff是千层酥皮,右边的short Crust是类似于饼干的酥皮,不分层。一般葡式蛋挞选用左边的千层酥皮
左边是饼干酥皮,右边是千层酥皮。取出解冻至卷起不会裂开的程度
我个小边儿开始卷,无空隙,尽量卷紧
卷起来
都卷起来,如果此时已经很软放入冰箱冷冻一下,保证形状完整
取出切段
竖着放入蛋挞剂子
大拇指从中间摁下,尽量让四周层次叠加,不要直接摁扁再往里放,分层效果不好
双手从中间往四周摁压,让底子和四周变薄,多余面皮自然堆加在模具四周
如果不是立马就做,可以这样摞好密封冷冻保存
加入奶粉清水糖鸡蛋,抽打均匀
过筛倒入做好的挞皮中
放入已经200度预热过3分钟的烤箱,下层烤180度25分钟。如果是家用小烤箱,适当提高温度
烤了15分钟拿出来看一下
烤足了25分钟,上色漂亮
咬一口分层酥脆,甜香可口,美味
这个是short Puff的派皮烤出来的
分割线,下面是不同配方尝试心得
蛋1个,奶粉80g,冷水100g,糖15g。这个蛋挞内馅相对质地富有弹性,上色漂亮。如果全熟不够嫩滑
全蛋1个,蛋黄1个,淡奶油100g,奶粉和水混合物100g,糖25g。上色漂亮,质地嫩滑,配料少许复杂。
全蛋1个,奶粉160g,水180g,玉米淀粉5g,糖15g。上色漂亮,表面看起来不够油亮,但是吃起来质地嫩滑可口,完全可以用少许淀粉替代蛋黄,减少蛋清蛋白质导致的弹牙口感。
两个全蛋,奶粉80g,冷水100g,糖15g。质地结实,类似于鸡蛋糕,上色乌黑,强烈不推荐
小贴士
口感和视觉效果最好的配方是有淡奶油的,有油脂的加入,使得成品表面光滑,内里嫩滑
综合考虑最好的是加入少许淀粉,用牛奶替代淡奶油的,一样的嫩滑,就是表面有些许不够光滑,应该可以通过降低温度实现更好的效果
奶粉的使用是点睛之笔,奶香十足,可以随意的调整喜欢的浓度