红油耳片

红油耳片是我们四川的一道传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。
取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成

用料  

红油耳片的做法  

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小贴士

1:猪耳朵前期加工把毛全部烧干净，处理不当会影响整体口感。2:猪耳朵煮制时加白芷，当归提鲜增香3:煮制时小火煮制，保持口感。4:煮制完成后放冰箱冷冻后再切，更好定型5:拌制时先调味再加红油