简单美味老卤酱牛肉

以前酱牛肉就只用黄酱煮，总觉得味道欠缺。这次找到这个配方，试一试。控制好煮的时间，肉也筋斗。

用料  

简单美味老卤酱牛肉的做法  

1. 1.准备卤料
   
   2.腌制牛肉
   
   将牛肉分成500g左右一块，每块抹盐11-12克，（已经很咸了）。注意：牛肉不用清洗，直接用盐腌制。上面压重物，放入冰箱冷藏室保存。腌制3天，每天要翻翻个。注意不要腌制太长时间，肉会变质。

2. 腌制好的牛肉稍微用水清洗，冷水放入锅中烧开，去浮沫。水开后5分钟，取出牛肉控干，沥水。
   
   

3. 准备卤水：
   将所有调料放入料包，下水煮，同时放葱、姜、生抽、料酒、老抽、冰糖。大火煮开10分钟。
   之后将沥干的牛肉放入卤水中大火煮开，放香油。关火。

4. 将肉与卤水全部放入高压锅，最好是水莫过肉。我这次卤的肉多，锅小，所以放的卤水少。焖肉档10分钟。
   或者放砂锅中小火1小时。

5. 开盖后，肉用筷子扎一扎，如果肉紧，可以再放锅中泡一泡，用余热闷烂一些。但不能太烂了(筷子特别容易扎进去，就是太烂了，放凉后吃起来不筋斗)。

6. 放凉，按纹理纵向切片就可以了。

小贴士

1.调料可以再放少一些，这次有一点多。葱姜花椒、八角、香叶这些家中常备的必不可少。调料太多，卤水会发苦。
2.用完的卤水放入冷冻室，下次卤肉再用。老卤，越用越香。
3.原配方中卤水制作是将牛腿骨炖煮5个小时。本来要买，但是牛腿骨太大了。所以直接用清水。有条件的可以试一试。