今天就用来东北酸菜结合川菜的做法做道麻辣爽口的“酸菜烧血旺”, 请大家来尝尝。
用料
油盐 | |
酸菜 | |
鸭血 | |
红辣椒 | |
青蒜 | |
姜 | |
大葱 | |
胡椒 | |
生粉 |
酸菜烧血旺的做法
准备好原材料
烧锅开水, 加入适量的盐, 放入鸭血块焯下水, 去除血沫
捞出后备用
烧热锅,放入适量的油和辣椒油, 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒
煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒
翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开
在小碗中加入适量的盐, 胡椒粉和淀粉
加入适量水搅拌均匀成水淀粉
下入焯过水的鸭血块
再加入调好味的水淀粉
大火收汁, 出锅前加入点青蒜
盛入盘中
小贴士
1. 鸭血从盒中取出切成小块, 放入加了盐的开水中焯烫一下, 去除血沫;
2. 用油和辣椒油一起先煸炒葱姜等调味料, 再加入酸菜煸炒, 经过这样处理的酸菜味道更醇;
3. 煸炒过后酸菜中加入适量的高汤煮一下, 将鲜味煮出后下入焯过水的鸭血, 煮一下;
4. 准备好加入调味料的水淀粉, 加入锅中勾芡, 再大火收汁, 出锅前加入点青蒜;
5. 两次煮鸭血的时间都不宜过长, 要不就鸭血就老了不嫩。