纯奶茶

学做奶茶之前查到的奶茶做法都加水加糖，试下来奶味不足，于是尝试不加水做奶茶。

最初尝试煮牛奶＋茶叶+糖，味道还行，就是有两个问题:
一是下层奶茶甜度高，搅拌后放一会儿就会这样，得边搅拌边喝。
二是牛奶容易溢出，不停搅拌+小火虽然可以避免这问题，但太累人了。

网上查了下，发现这两个问题都是乳清蛋白的上浮和凝结的特性造成的。

想到冷萃茶，结合乳清蛋白70度才会凝结，就有了这个和泡茶一样简单的做法。

记录下来是因为很好喝，重些的茶味可以让牛奶变得更醇厚，加糖反而多此一举还不健康。


乳清蛋白的特性，可以看这篇科普，写的比较全面的。
_Ao&uid=&refer=wx_hot

用料  

纯奶茶的做法  

1. 牛奶和茶叶混合，用低于70度的有保温或者控温功能的设备萃取。
   
   

小贴士

温度不超过70度，就不会破坏牛奶的营养。
低温萃取的话，适合使用生茶和轻发酵茶，高温适合熟茶和全发酵后发酵的。
温度越低萃取时间越长，茶叶越碎越容易萃取。
就味道而言宁愿泡久些茶味重些的，因为牛奶添加更方便。