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零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）

栏目: 奶茶 / 发布于: / 人气:2.92W
零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图

用料  

黑珍珠：
木薯淀粉 100克
黑糖/红糖 30克
水 80克
挂壁糖浆：
黑糖 20-30克（根据个人喜好调节）
水 适量
焦糖奶茶：
纯奶 500ml
红茶包 2包
砂糖 30克

零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法  

  1. 先准备材料，分别称量好

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第2张

  2. 30克黑糖+80克水，加热直到黑糖完全融化
    ⚠️这里要注意的，火不要太大，不然的话水会蒸发得太多

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第3张

  3. 糖融化后，转小火加入1-2勺木薯淀粉，快速的搅匀，然后再把剩下的木薯淀粉倒下去搅拌均匀
    ⚠️⚠️这里要注意的，融化后的的糖水温度一定 要够热 够热 够热！！！（可直接小火在锅里搅拌）
        如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体，这时候回锅小火加热快速搅拌，差不多成团就离火（一定要快搅拌，不然会粘锅的）
        如果太干大硬不成团，可以再烧一点的热开水加进去

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第4张

  4. 趁热从锅里拿出来搓成团，要仔细把里面的粉粒搓散哦

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第5张

  5. 分成四份，一次搓两份，分别搓成均匀的细条，然后两条排在一起切粒，尽量切的均匀点，这样后面才会比较好搓圆

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第6张

  6. 切好像我这样搓圆，前题是要切的均匀，记得要撒点粉防粘，一次用不完可以放冰箱冷冻

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第7张

  7. 烧一锅热水，把珍珠倒下去，搅拌一下以防粘锅，珍珠全部浮起来以后盖锅盖，煮5分钟左右

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第8张

  8. 挂壁糖浆：

        珍珠捞出来，加黑糖和适量的热水（水量盖过珍珠就可以了）放锅里煮到浓稠起大泡就可以了
        沿着杯壁转一圈放下去就有挂壁的效果
    ⚠️注意，因为奶茶已经是够甜的，所以糖浆不易太甜，根据个人口味调节

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第9张

  9. 奶茶：

    小火加热纯牛奶至冒小气泡，关火

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第10张

  10. 焦糖：

    锅里放糖，小火加热搅拌至融化有点微黄（有条件的就用小奶锅，我没有奶锅，忙着拍照就有点糊了😂😂）
    ⚠️注意，糖不要煮的太黑，会发苦的，我觉得图片上的黄已经是极限了
    ‼️如果觉得煮焦糖麻烦，可以直接跳过这一步，但是牛奶里要放糖

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第11张

  11. 往焦糖里倒入牛奶搅拌一下，放入茶包，焖5-8分钟

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第12张

  12. 上图是我用两种糖做的珍珠
    其实做珍珠用什么糖都是没关系的，只是颜色不一样而已

    零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤图 第13张

小贴士

⚠️⚠️融化后的的糖水温度一定 要够热 够热 够热！！！（可直接小火在锅里搅拌）
    如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体，这时候回锅小火加热快速搅拌，差不多成团就离火（一定要快速搅拌，不然会粘锅的）
    如果太干大硬不成团，可以再烧一点的热开水加进去
⚠️⚠️焦糖不要煮的太黑，不喜欢的可以跳过这一步，但是牛奶要加糖

Tags：珍珠 焦糖 黑珍珠 奶茶
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