焦糖布丁，无需凝固剂与增稠剂，只需3种食材就能烤出健康的布丁

在许多的布丁配方中，大多会教你如何利用像琼脂、吉利丁等各式各样的凝固剂或增稠剂来制作布丁。

虽说这些增稠剂或凝固剂大多都是通过自然材料提取而来，但总是会因为多出了这道手续而变得让人有些不放心。

同时，像是琼脂、吉利丁这些材料，大多都是通过海中动植物的软骨中提炼而来，所以本身的腥气也就比较重。

这就需要在使用这些凝固剂时，要多添加一些类似于朗姆酒之类的食材进行中和，而这样一来就有可能将布丁本身的味道掩盖掉。

所以，在晨光今天介绍的这个焦糖布丁配方中，只用到了最基础的3种食材：鸡蛋、牛奶与糖，通过改进制作方法来达到让布丁凝固成型的效果。

当然，鸡蛋中的蛋白质本身就具有一定的凝固效果，再通过加热与冷却等外在手段上的提升，使其达到了非常好的效果。

有关于鸡蛋中蛋白质凝固的具体原理，有兴趣的朋友可以参考晨光之前的食谱文章《如何蒸出果冻般的鸡蛋羹？知道了原理，你也能拥有让人赞叹的厨艺》。这篇文章中详细阐述了蛋白质在鸡蛋凝固中起到的具体作用与原理。

用料  

焦糖布丁，无需凝固剂与增稠剂，只需3种食材就能烤出健康的布丁的做法  

1. 食材清单详图

2. 首先，我们来准备焦糖的部分。
   准备一个小奶锅，冷锅加入40克细砂糖和30毫升清水，用大火将水煮至沸腾。
   待到糖水的颜色变成淡黄色后，将炉火调至小火继续熬煮。

3. 在用小火熬煮的同时，轻轻地摇晃小奶锅，将锅中的糖水摇晃均匀。
   当锅中糖水的颜色变成深褐色后，就可以关掉炉火了。

4. 关掉锅火的同时，将20毫升清水倒入糖水中，当锅中的糖水不再剧烈沸腾后，稍加摇晃小奶锅，将锅中的糖水摇晃均匀。

5. 将煮好的焦糖水分别倒入3个6盎司的布丁烤杯中，并摇动几下烤杯，将杯底的焦糖水转匀后，放置在室温下冷却定型。

6. 接下来，我们来制作布丁的部分。
   将150毫升全脂牛奶与½茶匙香草精倒入小奶锅中，一边用小火加热牛奶，一边搅动牛奶，直到将牛奶煮至温热后，就可以关火了。

7. 将1个鸡蛋与1汤匙细砂糖放进一个较大的碗中，用打蛋器将二者搅拌均匀。

8. 将煮至温热的牛奶分4-5次倒入鸡蛋液中，同时用打蛋器不停地搅动鸡蛋液，防止鸡蛋液遇热凝结。

9. 然后将混合好的牛奶蛋液过一次筛网，将其中的杂质过滤掉。

10. 将过滤后的牛奶蛋液分别倒入定型后的3个烤杯中，再用铝箔纸将烤杯密封好。

11. 将烤杯放入一个高度至少是其½高的模具中，再倒入温度大概在80℃左右的热水，水位的高度大概是烤杯的½高即可。

12. 提前将烤箱以150℃预热，把盛有热水与烤杯的模具入进烤箱的中层位置，以150℃烘烤40分钟。

13. 将烤好的布丁连同铝箔纸和烤杯一起放在室温中冷却后，再移入冰箱的冷藏室中冷藏至少3个小时。

14. 食用布丁前，将其从冰箱中取出来，用小刀顺着烤杯边缘轻轻划开，再将其倒扣到盘子里，同时连同烤杯一起轻轻地上下晃动几下盘子，就可以让布丁脱模了。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–
在用小火煮制牛奶时，如果确认牛奶的温度已经达到温热呢？晨光在实际操作时靠的是平时的经验，所以当时并没有测量具体温度。

你可以观察牛奶与锅壁的变化，当这个位置的牛奶开始连续性地冒出小气泡时，就说明温度大概就差不多了。

当然，你也可以按自己的经验来确认，只要不会将鸡蛋液烫熟或烫成固体就可以了。

-= Tips and Point 02 =–

由于在这个配方中，只依靠鸡蛋的凝固力来完成布丁的制作，所以鸡蛋用量重要，而且他与其他食材的比例并不是按1:1增加的。

比如说，你打算多做4杯布丁，那就需要300毫升牛奶与2汤匙细砂糖，但鸡蛋这里最好是用3个而不是2个，这样才能达到凝固300毫升牛奶的凝固力。

-= Tips and Point 03 =–

香草精在这里并不是必须的，如果你手边没有也可以不加，他可以在一定程度上减少鸡蛋中的蛋腥味，让你的布丁在味道更好一些。

这是晨光长时间接触美式配方，所养成的一些坏习惯，你不一定要完全照搬晨光的所有操作哦！