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艾叶青团（椰香芋蓉口味）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:3.3W
艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图

用料  

三象牌水磨糯米粉 780克
澄面 120克
猪油 60克
白糖 120-200克
艾叶粉（粗粉） 60克
沸水 700克
荔浦芋头 2个（约2斤左右）
炼乳 一瓶
椰浆 一瓶
椰蓉 100-200克

艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法  

  1. 艾叶粉和沸水充分搅匀备用，糯米粉、澄面、糖、猪油混合，艾叶水趁热冲入，快速搅拌成絮状，手能承受的温度后揉搓成团。

    注：上图显示略微缺水状态，不要紧张，因为下一步会给它补水了

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第2张

  2. 揪出拳头大面团，擀成片状，放入沸水中煮熟（片状是为了熟的更快而已），然后沥干水分放回面团继续揉搓，直至生熟面团混合，之前比较干燥的面团就非常柔软咯

    注：如果很黏手，说明水分多了，肯定是熟面团捞出没有沥干水分，可以加点糯米粉调节

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第3张

  3. 芋头去皮，切片，蒸锅蒸熟透，大概15分钟，出锅趁热下一步

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第4张

  4. 有条件可以用搅拌机，我用擀面棍进行碾压，边加入椰浆、炼乳，变得细腻后，加入椰蓉，让内陷变得有层次感，芋蓉细腻，最后感觉到椰蓉的脆香

    注：
    1、椰浆为了控水，我提前一天冷冻成冰，然后又提前两个小时拿出解冻，最后倒了多余的水，就得到椰浆中的椰油啦

    2、椰蓉最好是炒熟或者烤箱低温烘烤下更香，但是一定要掌握好火候，超容易变褐色就发苦了

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第5张

  5. 绿皮：40克
    芋蓉：30克
    咸蛋黄：¼个

    注：咸蛋黄不喜欢吃的可以不要，提前烤一下出油更香

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第6张

  6. 盘成团，垫个蒸笼纸就可以沸水上锅蒸，我这个大小，大火8分钟就能出锅

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第7张

  7. 出锅前，刷上无色无味的植物油，防止粘粘，也更有光泽

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第8张

  8. 喜欢的还可以点上几粒芝麻，如果做各种口味，白芝麻、黑芝麻、椰蓉都可以点缀

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第9张

  9. 最后放凉了用保鲜膜包住，装盒，就可以送朋友啦

    艾叶青团（椰香芋蓉口味）的做法步骤图 第10张

小贴士

1、这个配方量可以做70克/个的青团42个左右，如果做小量的，可以自己各材料除以整数倍

2、沸水上锅，大火蒸8分钟就行

3、关于艾叶粉，我见有三类，艾叶汁，艾叶粉（细粉和粗粉两种），我用的是粗粉，水冲以后有点沉淀物一样，其他没试过哦

Tags：香芋 青团 口味 艾叶
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