铜锣烧是机器猫的最爱,也是我的最爱。做了传统的红豆沙馅,另外再添加一勺冰激凌,简直好吃到飞起。
用料
红豆 | 200克 |
白砂糖(红豆馅用) | 适量 |
低筋粉 | 110克 |
泡打粉 | 3克 |
牛奶 | 60克 |
植物油 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
食盐 | 1小撮 |
洋鸡蛋 | 2个 |
哆啦A梦最爱【铜锣烧】的做法
干红豆在清水中浸泡一晚,吸饱水分比较容易煮烂。
换一锅清水,红豆冷水入锅,大火煮开后转小火煮45分钟左右。加入适量白糖,自己吃着觉得甜就可以了。如果红豆煮软后还比较湿,可以开盖蒸发一些水分,最终煮到比较粘稠的状态。再加入一些炼乳味道会更佳。
红豆馅放一边凉一会,期间可以做铜锣烧的饼皮部分。碗中加入牛奶,鸡蛋,植物油,糖。再加入一小撮盐提味,用打蛋器搅拌均匀。
混合泡打粉和低筋粉,过筛,有利于一会搅拌不会有颗粒,然后搅拌均匀。
鸡蛋的大小会影响面糊的稠度,可以加少许牛奶或者低筋粉来调节。最终达到面糊滴落有明显痕迹的状态。
中小火加热平底锅,第一个做的饼颜色会不均匀,做第二个的时候锅子温度稳定了就好了。当面糊中间出现气泡并且开始破裂,就可以准备翻面了。
注意翻面的时候动作要稳要快,先把底部铲松,铲起来再垂直的翻下去。
温度控制好,表面颜色就均匀好看。保持小火或者中小火,如果第一面焦了,就说明炉子温度太高,就调低一点试试。如果烤了2分钟底面还是发白,说明炉温不够。
所有的饼皮都做好,放到不烫手就可以加入豆沙馅了。
盖上另一片后,周围一圈轻轻压一下
铜锣烧升级版。加入一勺冰淇淋在红豆馅上,味道更好。
小贴士
红豆泡一天,是为了更快能煮好。如果不泡开,可以直接用高压锅
控制炉温很重要,每次摊好一张饼皮,就要放到湿布上降温,不然饼皮很容易发焦发黑。