零失败❗酥掉渣的快手金砖凤梨酥

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因为疫情影响，好久没有吃到湾湾的凤梨酥了。上周做了几盘给同事，大家都很喜欢。小姐姐们的烤箱都闲置了好久，让我把菜谱发出来，周末的时候学着做了解解馋

方子用了买的凤梨馅，很适合买不到凤梨的季节，也特别适合我这种懒人。亲测过，真的不比湾湾的凤梨酥口感差唷

一并分享给下厨房的友友吖

用料

无盐黄油	100克
糖粉	25克
鸡蛋	1个（60克）
低筋粉	160克
奶粉	30克
玉米淀粉	30克
盐	1克
凤梨馅	240克

零失败❗酥掉渣的快手金砖凤梨酥的做法

黄油切小块，软化至室温，用手触摸就像在摸脸颊的感觉，就差不多啦，然后倒入糖粉，用打蛋头手动搅拌一下（一定要记住软化至室温唷）
将黄油和糖粉用打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀成两倍大
鸡蛋液打散，分两次倒入打发好的黄油中，用打蛋器将蛋液和黄油打发至顺滑再加入另一半蛋液打发
打发好的黄油蛋液如图，因为我用的土鸡蛋，所以颜色偏黄
再将盐，奶粉，玉米淀粉和低筋粉过筛筛入黄油中，用硅胶刀翻拌均匀至无干粉
搅拌好的面团是有一些粘手的，要用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏1.5小时
冷藏好的面团不会那么粘手，而且比较有延展性
趁冷藏的时间，我们来搓凤梨馅啦，将240克凤梨馅平均分成16份，大概15克左右一个
将冷藏好的酥皮平均分成16个小剂子，然后搓圆按扁后包入凤梨馅
用虎口轻轻往上推，像包蛋黄酥或者月饼一样的手法噢
将收口捏紧后轻轻用手整成长条状，因为我的模具是长方形的^_^
模具不用抹油，将凤梨酥胚放入模具中，有买压板的可以盖一层保鲜膜后直接用压板压平，因为我没有买，所以用另一个模具的边来压，其实还挺好用的，嘿嘿( •̀∀•́ )
凤梨酥胚压平后大约是模具的7分满，不要填太满囖，烘烤的过程会膨胀的
烤箱上下火165度预热，定时20分钟，预热完毕后烤箱中层烘烤14分钟左右，将烤盘拿出来，迅速将凤梨酥翻面，然后再烤6分钟（注意烫唷，我基本都是用筷子翻面，16个凤梨酥1分钟左右翻面完成）
出炉后待稍稍冷却，用筷子把模具夹起来，方子可以轻松脱模噢
凤梨酥不适合趁热吃，冷却后密封放置两天左右，回油后更香酥好吃唷
酥掉渣的凤梨酥，真的比外面卖的好吃太多啦，而且做出来很有成就感哇