鸡爪经过油炸和蒸制,酥软的轻轻一吸就脱骨。再加上豉汁的调味,咸辣开胃。今天我们就邀请了烹饪达人林琪(@琪--lynn)来做一份豉汁蒸凤爪。
用料
鸡爪 | 250克 |
蒜蓉 | 适量 |
花生 | 适量 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 3克 |
白胡椒粉 | 少许 |
芝麻油 | 适量 |
黑豆豉 | 20克 |
干淀粉 | 适量 |
料酒 | 10毫升 |
生抽 | 30毫升 |
豉汁蒸凤爪|美食台的做法
剪去鸡爪指尖,切成两半;
水沸后放入鸡爪,煮3分钟;
捞出,吸干水分;
淋老抽上色;
起油8成热,炸3分钟;
捞出后,放冰水激起皱皮;
调制豉汁:
生抽、料酒、蒜蓉、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、淀粉
放入花生、豉汁,腌45分钟;
放椒圈,大火蒸30分钟;
装盘。