万圣节难以避免要做南瓜灯,恐怕失败就多买了几个南瓜,那么多余的南瓜该如何处理?今天我要为大家提供一个更简单的南瓜解决方案——烤熟它!碾碎它!做万圣节南瓜面包!以南瓜果肉做成的南瓜面包,呈现天然的金黄色,十分亮眼夺人。在脱离万圣节前,再用南瓜面包祝贺一下吧!
用料
南瓜馅 | |
新鲜南瓜 | 200g |
奶油奶酪 | 200g |
奶粉 | 70g |
老面食谱 | |
水 | 300g |
低糖干酵母 | 5g |
高筋面粉 | 500g |
盐 | 10g |
主面团食谱 | |
水 | 50g |
酵母粉 | 5g |
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 30g |
盐 | 6g |
蜂蜜 | 20g |
蛋黃 | 100g |
水 | 250g |
老面 | 200g |
黃油 | 20g |
万圣节除了南瓜灯,还有南瓜面包!的做法
南瓜洗净切块,用锡纸包起來,烤箱200度烤软后去皮。
南瓜趁热倒入搅拌桶捣成泥。
后加入奶油乳酪搅拌均匀。
加入奶粉搅拌均匀备用。
面团干性材料放入搅拌桶。
酵母5g水50g混合均匀后,倒入搅拌桶。
倒入蛋黄。
加入水和老面。
搅拌到6-7成筋后加入黄油。
面团搅打到完全阶段取出整理成圆形,温度27℃,进行50分钟基础发酵。
发酵好的面团平均分成5份,每份大概220g。
滚圆后,27℃中间醒发30分钟。
醒发好的面团拍扁,包南瓜馅70g。
收紧收口向下放入烤盘中,盖上保鲜膜,在27℃-32℃中发酵50-60分钟。
最终发酵好的面团表面筛粉,这时候可以先开始烤箱预热,把一个烤盘放在烤箱下层,预热200℃。
割米字型划口。
在底盘上倒入一杯水,立刻关上烤箱门,烘烤20-22分钟。
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小贴士
1. 可做数量?
可以制作5个面包。
2. 为什么要在烤盘放入水?
因为是为了制造蒸汽效果。
3、底盘放在烤盘底层,会影响到面包的烘烤上色么?
正常是不会影响的,只要烤箱温度平均稳定,基本不会出问题。
4、老面的做法?
老面配方中水和酵母粉溶解,面粉,盐加入搅拌,成团为平滑面,然后密封好。面温保持在23度,发酵60分钟。冷藏储存。