爸妈年纪大了，特地为爸妈做的一款健康的全麦面包。这款面包，非常的低脂健康，味道也是杠杠的。糖我用了红糖，并且减少了糖的用量。内里的夹心用的是葡萄干和碎核桃，非常适合孩子、追求健康生活的年轻人、老年人食用哦~喜欢丰富口感的也可以在外面沾上一层杂粮粒（推荐维朗牌）因为我之前买的用完了，所以这次就省略了… 这款面包改良的是隔壁老王的配方，改良后更加容易上手也更适合新手小白，适合没有厨师机的家庭来做。和面用的面包机，然后拿出来操作和用烤箱的醒发功能发酵（没有醒发功能的烤箱也可以常温发酵，不过时间稍长）这次给的配方是一个450g的吐司量，如需操作其他克数可以直接换算的
用料
| 全麦粉 | 50克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 红糖 | 25克 |
| 酵母（耐高糖） | 2.5克 |
| 面包改良剂（可不加） | 2g |
| 奶粉 | 12.5克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 牛奶（或纯净水） | 150克 |
| 食盐 | 2克 |
| 动物黄油 | 12.5克 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 生核桃碎 | 适量 |
家庭版红糖全麦面包，低糖低油（隔壁面包店老王改良版）的做法
葡萄干用清水洗干净，浸泡湿润膨胀，然后挤出多余的水分，备用。（挤出水分后如果有条件，可以用少量朗姆酒或白兰地浸泡下，起到增香提味的作用。具体用量:200克果干用10克的酒，根据用量，自己可以换算下）处理好的葡萄干放冷藏可以保存3天左右，记得用保鲜膜封住。
核桃碎我用的生的，比较懒了所以没有烤。也可以170度烤5分钟，味道更香一些。
干性材料分开放
除了盐和黄油，所有的材料放入面包机中。最后放入牛奶，用面包机和面功能开始打面。
待面团稍微成团后，加入盐，继续打面
打至面团能抻出薄膜，并且窟窿边上是锯齿状的状态，就可以放黄油了。
加入动物黄油，开始的时候开低速搅拌，等到黄油融入面团中，开至中速继续打。（注意全麦面包特别容易打过，一定要在旁边看着）
打至面团可以抻出薄薄的透明膜
并且窟窿边缘处是平滑的，没有锯齿状就可以了。
拿出放置操作台面，用保鲜膜包住，温度（28-30度）醒30分钟。温度低可以稍微延长醒面时间。
醒发至原面团的1.5倍大
醒发好的面团松松的卷起来，松弛30分钟。 我这里做的是两倍的量，也就是两个450g的面包，但我配方里给的是1个的量哈。
擀开至长方形，翻过来在尾部捻一下
放上浸泡好的葡萄干和核桃碎。
从头部卷起，放入模具中，衔接处放在最底下压住。（不要卷粉太紧）如果要沾杂粮粒的在这一步，在表面喷些水，然后在表面沾些杂粮粒。
这是我做好的两个的量。
发酵至，面包距模具顶两指的状态，大概是8-9分满
放入烤箱中下层，上火150度，下火200度，30分钟。如果中间顶部颜色过深，在顶部盖一层锡箔纸。
成品图，粗粮面包顶部侧面会有一道裂纹，这是正常现象哈~
晾凉后切片
小贴士
1、冬天可以用温水和面，夏天用冰水和。
2、粗粮面包的面团很容易打过，在打面时可以慢速打，在旁边看着比较稳妥。
3、浸泡果干的酒，最好用朗姆酒，没有朗姆酒可以用金奖白兰地。200g果干用10g的酒浸泡，具体用量可以换算下。用酒浸泡的果干，用保鲜膜盖住，冰箱冷藏可以3天左右。个人感觉浸泡一夜味道会更好哦~
4、如果有醒发机，温度37度，湿度70%-75%醒发，至模具9分满，距模具口两指宽的距离，就可以了。
5、待面包完全凉透后，才可切片。
6、配方中的面包改良剂会使面包更柔软细腻，而且不容易变硬。如果介意可以不加。
7、配方中的牛奶，会使面包更香组织更细。若要热量更低，可以用纯净水代替。
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