当春天种下一棵小青桔,到了秋天=w=就该想想辣么多该怎么吃了。
方子源自PH的柠檬奶油酱。
用料
小青桔 | 适量 |
盐 | 1小撮 |
白砂糖 | 200克 |
鸡蛋 | 4只 |
无盐黄油 | 298克 |
小青桔奶油酱的做法
小青桔洗净,榨汁出3/4cup的果汁。剩下的果皮有耐心就刨出皮屑,没耐心就切碎。黄油切成小块,室温回软。
白砂糖拌入果皮屑,用手揉搓1分钟,之后静置半小时。
鸡蛋打散,混入小青桔汁和砂糖果皮屑。隔水加热边不停搅拌,至60摄氏度。
趁温热过滤出皮屑丢弃不用,余下液体继续隔水加热至82摄氏度,中途注意不停搅拌,防止液体结块不均。
加热到温度适当,液体变浓稠时离火。降温至60度时,利用余温将黄油逐块加入搅拌至乳化。这一步可以用破壁机或者手持搅拌机。
装瓶,冷藏一周,冷冻可保存3个月。做派做夹馅面包或者做抹酱都ok。