我们这边市场卖的黑枣有两种,一种长一点的肉比较少,一种短圆的肉多且甜,做柠檬黑枣选择短圆品种的做出来比较好吃,长一点的黑枣做出来泛酸。
用料
黑枣 | 500g |
冰糖 | 100克 |
青桔 | 8个 |
清水 | 500克 |
青桔黑枣的做法
准备好要用的材料,黑枣清水多洗几遍洗掉杂质。
锅里倒水适量,放入一个蒸架,水开把黑枣放进去,盖上锅盖蒸15分钟。
蒸黑枣的期间来取下青桔汁,把青桔对切两半,用手把汁挤出来,再把籽捞出(500g黑枣我用了8个小青桔的汁水)。
取一口锅,倒入500g清水,把冰糖倒入,水开冰糖溶化后把蒸好的黑枣倒入,再把青桔汁也倒进去,大火烧开后转中火慢慢熬,多次翻拌至糖水收汁。
小贴士
1、我用的是青桔,8个青桔的汁水完全可以撑起500g黑枣的酸度,也可以用一个柠檬来代替。
2、冰糖用了100g,我觉得刚好,觉得太甜可以减到80克,再减甜度跟青桔的酸度就不合适了。
3、非常重要,熬到糖水快要收汁的时候一定得在边上看着,可以采取颠锅的方式给黑枣翻拌,让糖水均匀裹住每一颗黑枣。
4、喜欢蜂蜜的可以放凉后拌入蜂蜜再装罐。