从小时候开始,每年春节那天,妈妈都会给我们做汤圆,团团圆圆,咸味的汤圆。
用料
猪肉(7分瘦3分肥) | 500克 |
虾仁或虾米 | 适量 |
生粉 | 少许 |
蛋清 | 1个 |
姜汁 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糯米粉 | 糯米粉比例3 |
粘米粉 | 粘米粉比例1 |
三鲜汤圆的做法
将猪肉剁碎,加入鲜虾粒、(我喜欢吃干虾米的)加少许生粉、蛋清、姜汁、胡椒粉、少许盐、几滴料酒,加些生抽、蚝油,老抽。
搅拌,腌制入味。
可加入少许的韭菜粒或者葱粒香菜粒。
糯米粉、粘米粉(3比1的比例)放进盘子。
缓慢加入清水。
将粉搅拌至搓成团而不粘手,也不能太松散。你做的时候就会发现,水少了粉皮很容易裂,水多粉皮很粘不够定型。这是生水汤圆皮,比熟浆皮爽滑。
汤圆皮开薄,包上馅轻轻推圆。
用手轻轻将汤圆旋转取起,逐个放入开水中,用勺子搅动底部防沾底,煮至汤圆浮起基本就熟了。
注意:此款汤圆强烈推荐清鸡汤➕香芹,味道特别好吃。碗中装入熟汤圆,撒上葱花香菜,淋上鸡汤。
肉馅也可以加入香菇的。咬一口,满满的幸福,是母亲的味道。
皮薄陷靓。
小贴士
如果没有粘米粉,只用糯米粉也是可以的。
但是一定要用凉水搅拌糯米粉,才会嫩滑。
250g的糯米粉就可以做15个左右了。