麻花.麻花

在东北老家，麻花个头儿都很大，蓬松香甜可口，透着说不出来的香。
方子来自于百合-81，并做了修改，减了大量的糖，一方面热量相对低一点，另外我也确实不喜欢太甜，这个就是萝卜白菜各有所爱了。
液体可以完全用牛奶，如原方，奶量高当然会松软可口，也可以像我今天调整的大部分水少部分牛奶。当然，也可以加一个鸡蛋，相应减少水量，一样可以得到松香的口感。
原方糖量150，第一次做觉得太甜，这次减为55g，相当于面粉用量的10%多一点，口感上可以说不太感觉到甜，但出锅后，麻花都在糖里打了滚儿，所以吃的时候口感刚好平衡。如果你的口味是偏甜的，则一定要增加面团中的糖量，我觉得100g应该是比较适中的。低糖，吃的更心安一点儿，😁
百合-81的原方可以在下厨房搜索到，感谢她提供了不错的方子。
按照方子我一共做了12cm左右麻花15根，个头儿不算大，毕竟家里的锅也就才那么大。😂
总之，希望麻花是松软香甜的，全牛奶加鸡蛋，增加用糖量到100克左右，如果想更健康一点儿，减糖，但不能比本方用量更少。

用料  

麻花.麻花的做法  

1. 面包机或揉面机或手揉至基本扩展阶段即可。发酵至2倍大，手指戳了不回缩的程度即可。

2. 拍出气体，分割成大小合适的面团滚圆静置15min，揉搓成粗细一致的长条，再搓成麻花胚子，没人帮我拍照，所以没有过程图，具体参见百合-1滴～

3. 静置二发至稍膨大，下油锅，炸至外酥内熟捞出控油，再在白糖中打滚儿。关于油温，一定要适中，大概五成热的状态，耐心的翻炸。可以先炸一根做尝试，再根据情况调整。火大了就把火调小，火小了则吸油太多吃起来很腻。

4. 我相信大部分人都跟我一样没有测油温的工具，所以就根据自己家的锅、火力根据情况调节吧。

小贴士

如果是第一次做且不是熟手，建议把配方量减半，多练几次。