夏日超爽冰镇冰糖泡椒凤爪

每年夏天来临，总喜欢盐渍几坛用冰糖腌制的泡椒凤爪，米醋的酸爽、冰糖的清甜、柠檬的清香、泡椒的辣劲，冰镇过后，欲罢不能，回味无穷。

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用料  

夏日超爽冰镇冰糖泡椒凤爪的做法  

1. 胡萝卜切片备用。

2. 萝卜洗净只要皮，会比较脆口。在阳光下晾干至无水分，切段备用。

3. 莴苣切条备用。

4. 西芹削茎皮切段备用。将切好的胡萝卜、萝卜皮、莴苣、西芹用盐盐渍出水分，这样的食材会更加脆口入味。用盐量以能均匀撒在食材上能拌匀，不用太咸，口味合自己平时炒菜的咸味即可。

5. 忘拍了鸡脚部分，一般分三段比较好咬。用清水清洗两三遍，然后用水没过鸡脚，加入生姜少许大料和料酒，煮约十分钟，用筷子戳一下，能戳得动即可熄火，千万别煮太烂没有嚼劲。捞起后即刻放入事先冰镇好的一盆水中，这个过程主要是让鸡脚更加Q弹。捞起撒入适量的盐、酱油拌匀入味，放入冰箱冰镇1小时备用。

6. 将备好的配料放入准备好的玻璃罐中，玻璃罐保证无水无油。冰糖尽量敲小粒，方便加快融化速度，调好所有的调料后把盐渍好的配菜倒入，盐水一起。

7. 放入冰镇好的鸡脚一起拌匀。柠檬去核（去涩味）挤汁，青柠去核切半一起拌入，我为了图片漂亮没有把青柠去核的。光看着已经很有食欲了。

8. 吃的时候可以适量拌些香菜薄荷类的香草，即添香又添色。

9. 我用的玻璃坛子沿边可以加水密封的，不用担心放入冰箱后被窜味。

10. 放入冰箱一个晚上，第二天吃味道更佳。

11. 一起来试试吧。

小贴士

盐味、辣味、甜味都可以根据大家的饮食习惯增减，象我的老家不习惯吃带甜味的，就喜欢酸辣味，这时候冰糖可以减少。不太吃辣的减少小米椒或不放都可以，而我觉得酸辣嘛，又酸又辣吃起更有劲。