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零失败鲜肉月饼（酥饼）配方

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.98W
零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图

月饼季在下厨房试的配方都不如之前一直用的好，在此记录一下也方便自己。零失败率而且肉馅美味多汁，值得一试。该配方份量是不多不少的9个。

用料  

水油皮：中筋面粉 150克
猪油 60克
水 42克
细砂糖 25克
油酥：中筋面粉 100克
猪油 50克
肉馅：猪肉馅 225克
细砂糖 20克
蜂蜜 一大勺15ML
酱油 1/2勺7.5ML
料酒 一小勺5ML
盐 6克
熟白芝麻 1/2勺7.5ML
姜末蒜末 少许

零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法  

  1. 称水油皮的面粉

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第2张

  2. 加入猪油

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第3张

  3. 加糖和水

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第4张

  4. 混合揉成光滑面团

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第5张

  5. 将100克面粉和50克猪油揉成油酥

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第6张

  6. 将水油皮面团分成9份，大约32克一份

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第7张

  7. 油酥分9份大约16克左右一份

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第8张

  8. 静置15分钟

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第9张

  9. 静置期间调个肉馅，所有材料混合同方向搅拌上劲

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第10张

  10. 将一份水油皮揉圆按扁包入一个油酥

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第11张

  11. 包成团子

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第12张

  12. 轻轻按压擀开成椭圆形

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第13张

  13. 由上往下卷起

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第14张

  14. 静置一会儿不超过15分钟

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第15张

  15. 再次擀开卷起重复以上步骤静置一会儿

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第16张

  16.  由中间按压

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第17张

  17. 两头叠起到中间

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第18张

  18. 擀开成圆形

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第19张

  19. 包入馅料

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第20张

  20. 按包包子手法包好

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第21张

  21. 成型，注意没有漏缝

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第22张

  22. 褶皱向下放好

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第23张

  23. 9个胖娃娃排排坐，灯光问题拍不好看

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第24张

  24. 表面装饰随意，也可以刷蛋黄，这个皮子的配方可用于蛋黄酥

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第25张

  25. 200度预热后烤20分钟出炉

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第26张

  26. 底部基本没有漏馅，这个是肉馅多汁的关键

    零失败鲜肉月饼（酥饼）配方的做法步骤图 第27张
Tags：月饼 酥饼
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