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开心果维也纳面包（博朗厨师机）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:3.14W
开心果维也纳面包（博朗厨师机）的做法步骤图

用料  

糖20g、盐4.5g、鸡蛋25g、黄油25g 面团
鲜酵母6g、 牛奶138g、法国面粉T65或T55 250g 面团
糖30g、鸡蛋1只、淀粉15g 开心果卡仕达酱
奶油100g、开心果酱40g 开心果卡仕达酱
开心果无盐味150g

开心果维也纳面包（博朗厨师机）的做法  

  1. 将所有材料都放入厨师机搅拌碗中，打开低速搅拌。当所有材料都搅拌成团后1档搅拌。
    搅拌到面团表面光滑，面团大部分脱离搅拌碗为

  2. 将另一半砂糖和奶油一起，放入小锅中煮沸，煮沸后倒一半液体入料理碗中

  3. 搅拌均匀后，将料理碗中的液体再倒回锅内

  4. 一边煮沸锅中液体，一边不断搅拌，防止淀粉结块，煮到浓稠后立即关火。煮完的开心果卡仕达酱
    放凉后使用，也可以提前一天制作，制作后用保鲜膜贴面保存放入冰箱中冷藏，取出使用前搅拌一
    下即可

  5. 将所有材料都放入厨师机搅拌碗中，打开低速搅拌。当所有材料都搅拌成团后，调至1档搅拌。
    搅拌到面团表面光滑，面团大部分脱离搅拌碗为止

  6. 放入料理碗内，25℃— 27℃开始进行第一次发酵，时间为90分钟左右

  7. 取出面团，切分成团，根据自己的需要来切分。这个配方的量可以做150g的面包3根，
    也可以做90g的面包5根。滚圆后，静置20分钟

  8. 一发后取出，用双手将面团滚圆排气，在桌面上静置20分钟

  9. 面团静置时，可以将开心果剥壳，并用剪刀将开心果剪碎，一剪为二即可，也不需要太碎

  10. 用擀面杖将静置后的面团擀开，擀成24cm*30cm左右的长方形

  11. 在面团上涂上开心果卡仕达酱，并均匀撒上开心果粒

  12. 从上往下将面团卷起，注意不要卷的太紧，自然卷起即可

  13. 将面团切成4cm左右一段，然后横着放在烤盘上，中间适当留出空位，涂上蛋液进行最终发酵，
    温度25℃— 27℃，时间60分钟左右

  14. 发酵完毕后，再次涂上蛋液，送入预热后的烤箱，180℃烘烤20分钟

小贴士

维也纳面团里含有鸡蛋，黄油和砂糖，再加上全部用牛奶揉和，是一款很有营养的面包，口感
比较松软，也不会太甜。烤完之后，可以搭配黄油，果酱或者直接吃，变化很多

Tags：厨师 博朗 维也纳 开心果 面包 开心果维也纳面包博朗厨师机
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