共1100大卡。
做7个,一个157大卡,蛋白质6克,脂肪2.3克,碳水化合物27.3克
配方:
面粉100%
水占面粉量50%左右。水可以换成其他液体,如牛奶
酵母占1%。
糖和油如果要添加,可以加1%左右。为了控制热量,不加也可以。
用料
中筋面粉 | 250克873大卡 |
黑芝麻核桃粉 | 25克125大卡 |
小麦胚芽 | 25克102大卡 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
【150大卡主食】黑芝麻核桃胚芽馒头的做法
混合揉面,揉成光滑面团
揉好的面整理好,光滑面向上,醒面5分钟。
如果是少量面粉,那么醒1-2分钟也可以,醒面的目的是为了松弛面筋,方便之后造型,千万不要醒太长时间,这个时候面团一旦发酵,蒸出的馒头组织就不细腻了
台面上撒粉,面团竖向摆放,擀面杖从中间上下擀开,两头留一点不要擀。
面团转成横向,用擀面杖上下擀开。由于上一步擀的时候两头有预留,所有很轻松就可以擀成长方形,不够规整的地方,用手抻一下。
擀成长方形的面片,竖向摆放,底部弄扁一些,粘一点水。
从顶头一点点的卷起来,两头要卷的均匀,尽量卷紧。
卷好的面团,用手稍稍搓长,收口向下摆好。
挑一把锋利的刀,把两头切掉。
然后用手指宽度控制(3-4根手指宽度比较合适)把面团平均切开。垂直下刀,一刀切下去,不要锯来锯去的!每个馒头的宽度不可以太窄,否则发酵好的馒头会倒向一侧!
切好的生胚,收口向下放在油纸上
垫好油纸的生胚开始发酵。温度35-40℃,时间30-60分钟,视馒头大小而定。
生胚用手按压可以回弹,拿在手上很轻,就证明发酵好了。
蒸锅水烧开后放进生胚,注意是水开再放,不要凉水就放。蒸制10-15分钟。关火后闷1-2分钟再打开盖子,防止馒头回缩。