酸辣肥肠粉

栏目: 高压锅食谱 / 发布于: / 人气:1.99W

肥肠粉是最地道的成都本土小吃，街头巷尾到处都是它的身影，不管是三伏还是数九，总能看到那些小店门前支起一大铁锅，奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。
一碗油汪汪，香喷喷的肥肠粉，飘着带有焦香的辣子油，鲜中带着酸，粉条糯软，酸辣扑鼻，让人满口留香。

用料

酸辣肥肠粉的做法

做粉之前先炖锅棒骨汤，1-2根猪棒骨用冷水泡2小时，过水焯一遍，然后放入高压锅内加2勺料酒，5g生姜炖半小时。

用骨汤做肥肠粉会更好吃，没有骨汤也可以用开水代替
热锅热油放葱末、蒜末炒香，再放入切好的肥肠。

肥肠是买的直接卤好的原味肥肠
放一勺料酒。
1勺生抽。
半勺豆瓣酱。
翻炒1分钟。
再放些小米椒和小青辣椒。
倒入400ml炖好的棒骨汤。
汤中放半勺盐，煮1分钟。
煮汤的时候调个碗底的料，碗中放5g榨菜、5g小麦芹、5g葱花、5g蒜苗、2瓣蒜末、半勺白糖、1勺油泼辣子、半勺白胡椒、2-3勺醋、1勺香油。
红薯粉提前用凉水泡20分钟，泡好后再放入锅中煮1分钟。
煮好的粉直接捞进调好的料碗中，浇上刚煮的肥肠汤。
再放点花生或者炸黄豆。
撒点芹菜叶或是香菜，顺着碗底搅拌搅拌。
夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
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