最近大莱西开了糖球会,各路小吃粉墨登场!好多人举着臭豆腐吃的津津有味,我的口水流了一地。ps:我是有多馋!自从街头小吃霸王臭豆腐曝光我就再没有欲望买了,因为传说中不良商贩用那啥增加臭味……🤢
费心寻觅了云南这款手工小豆腐,真是我的心头爱啊!可以自行发酵!因为可以按照口味来调整臭的程度哦。先来介绍微微臭~豆腐。
用料
云南小豆腐 | 一盒 |
油 | 适量 |
小葱 | 一棵 |
香菜 | 两棵 |
尖椒 | 半个 |
辣椒面 | 适量 |
不是很臭的臭豆腐的做法
云南手工小豆腐:
[臭豆腐工艺及原料] :选本地品种老黄豆,用森林山泉水泡涨后,磨浆过滤点制成豆腐后再沥水碾细用小方块布包裹成型。
指定的老作坊老师傅,遵循600多年古老传统工艺制作。原料豆为非转基因黄豆,点豆腐不采用化学凝固剂,而是现打的地下井"酸水"(口感酸涩,实为碱性水)
冲水,把表面的黏液冲洗干净。
沥干水,因为要油炸,以防溅油烹到手上。
油烧制3成热,放入小豆腐,中火炸至定型后,小心翻面。
炸出来的小豆腐太香了太香了!
小香葱,尖椒,香菜切成末
买小豆腐送的辣椒面,这个也是定制的哦。
把辣椒面倒在葱尖椒香菜末上,烧热油,滋拉烫香辣椒面,用盐,醋,酱油把酱汁调匀。
成品!手工小豆腐,自家干净油,安心吃哦!
蘸酱汁,是不是很诱人。
蘸满熬满的汁才够味哦
仔细看内部组织,每次去云南的时候,都很爱吃烤豆腐,尤其最爱这个烤的臭豆腐,别有一番风味。