熏毛豆又叫糖毛豆,是江南水乡传统的茶余饭后的小吃,每年9月毛豆成熟的季节,美味的糖毛豆又开始炒制了。
留住美味的同时也留住美好的记忆……
用料
毛豆(现剥出来的) | 500克 |
老冰糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
鸡精 | 选放 |
糖毛豆(甜豆、熏毛豆)方法二老一点的毛豆先煮再炒的做法
现剥好的毛豆500克
放水中清掉豆衣,用漏盆沥干水。
煮一锅水。
水开后将毛豆倒进开水里,盖上锅盖煮开,煮开后吃一颗,煮透就立刻出锅,倒入漏盆沥干。(注:不能煮久,久了会发黄。)
将沥干的毛豆与敲碎的冰糖,倒进热锅了翻炒。将火调成中小火。炒至冰糖融化,糖水稍微开始收干。(注:不能久,久了会发黄)
倒出糖豆,晾在架子上,晾吹两天
刚剥好的新鲜毛豆500克。将毛豆表面的一层豆衣剥掉一点,