鸟姐开课啦~只需几样材料即可制作出美味又好看的饼皮月饼,冰凉软糯的口感,浓郁可口的奶黄馅一点都不油腻~无论是赏月还是作为点心都赞哦!
用料
糯米粉 | 65g |
粘米粉 | 50g |
澄粉 | 60g |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 305g |
细砂糖 | 85g |
奶粉 | 60g |
玉米油 | 20g |
黄油 | 50g |
炼乳 | 25g |
奶黄冰皮月饼的做法
奶黄馅制作:黄油50g微波炉高火加热30秒融化成液体;
碗里加入奶粉60g、澄粉35g、细砂糖60g、牛奶120g搅拌混合;
接着倒入黄油液,打入3个鸡蛋搅拌混合;
倒入不粘锅内小火煮制粘稠成团;
装到碗内晾凉后盖上保鲜纸放冰箱冷藏备用;
冰皮制作:碗里加入糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、细砂糖25g、牛奶185g搅拌混合;
倒入碗内明火中小火蒸25分钟或微波炉加热3-4分钟(没有液体流动即可);
锅内倒入糯米粉15g小火炒5分钟备用;
糕体蒸熟后加入玉米油20g;
用刮刀切开糕体让玉米油更好渗入;
放大碗内稍微晾凉;
戴好手套,将玉米油揉进饼团里;
揉好的面团细腻不粘手即可;
饼团均匀分成16个团子(可加入2滴食用色素揉搓上色或加入抹茶粉2g等揉搓上色);
奶黄馅取出同样分成16个;
取一个团子压成掌心大小的饼皮;
放入奶黄馅;
翻过来,用虎口轻轻往下撸饼皮;
再翻回来,轻轻捏实收口;
轻轻揉圆;
裹上一层熟糯米粉,弄走多余的粉;
放入铺好油纸的盘子里(收口处朝上放置),剩余的团子同样操作即可;
压模安装好,里外擦上一层熟糯米粉,拍走多余的粉;
取一个包好的团子稍微揉细;
放在盘子上(收口处朝上),压模盖上轻轻压下即可完成,剩余的团子同样操作即可;
做好的冰皮月饼建议放冰箱冷藏2小时以上口感更佳哦!
小贴士
鸟姐贴心小贴士:
1.没有黄油可用等量玉米油代替,不建议用其他油,油味太重;
2.推荐三象牌糯米粉粘米粉,新良澄(deng)粉(即小麦淀粉),奶粉推荐雀巢品牌,一般的超市都有售卖;
3.在制作奶黄馅液体时,可加入约30g的椰蓉就变成了奶黄椰蓉馅味道哦!
4.奶黄馅一定要用小火煮,不要煮太干,避免吃起来口感偏硬;
5.吃不完的月饼上面盖上一层油纸防水,另外包好保鲜纸密封,放冷冻储存,吃的时候常温放置10分钟即可食用;