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冰皮月饼（奶黄缤纷版）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.47W
冰皮月饼（奶黄缤纷版）的做法步骤图

中秋到！花月圆赏月喝茶吃月饼～

用料  

奶黄馅儿
黄油 125g
细砂糖 50g
鸡蛋 4只
淡奶油 100g
牛奶 50g
澄粉 50g
手粉
糯米粉 35g
冰皮
糖粉 50g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
全脂牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g

冰皮月饼（奶黄缤纷版）的做法  

  1. 把冰皮材料准备好，用蒸锅做一锅热水，把糯米粉、粘米粉、澄粉及糖粉倒入大陶瓷碗中(如果做彩色冰皮把果粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉…此时放进3-5g)再加入全脂牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。再加入玉米油和炼乳手动打蛋器搅拌均匀，将陶瓷碗放在煮开的蒸锅上，盖上锅盖中火蒸25分钟，蒸的时候随时用毛巾擦干锅盖的水蒸气，避免滴落在面糊里导致面糊过于黏稠。蒸好后面团上会浮出一层油，趁热用筷子把面团戳散，晾凉等面团不烫手了，用手把面团里的油揉回面里，趁着还有余温时操作。

    冰皮月饼（奶黄缤纷版）的做法步骤图 第2张

  2. 把35g糯米粉放进不粘锅翻炒3分钟，糯米粉颜色变黄发出香味即可

    冰皮月饼（奶黄缤纷版）的做法步骤图 第3张

  3. 先把奶黄馅儿材料准备好，烧开一锅热水，将软化后的黄油打发至顺滑，加入细砂糖打发至体积膨大一倍。再逐个加入鸡蛋，此时加入淡奶油打发至顺滑，再加入澄粉搅拌均匀，最后加入牛奶搅拌至无颗粒。将奶黄糊放进烧开的锅中隔水搅拌均匀，此时盖上锅盖每5分钟搅拌一次，2次10分钟后打开锅盖继续搅拌加热。直至奶黄馅儿凝固，没有液体晾凉就可以使用了。

    冰皮月饼（奶黄缤纷版）的做法步骤图 第4张

  4. 最后把做好的冰皮和奶黄馅儿分成小份儿，比例是1:1。把皮儿做成饺子皮形状，馅儿揉圆包成圆形，用月饼模具一压美丽又好吃的缤纷冰皮月饼就好了，在冰箱冷藏2个小时就可以享用啦!~

    冰皮月饼（奶黄缤纷版）的做法步骤图 第5张
Tags：月饼 冰皮 缤纷 奶黄
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