作为我最爱的菜之一,这是一道每次去黄山或者徽菜馆都要必点的菜。
后来有机会认识了宏村一个农家乐的朋友,她妈妈用古法腌制的臭鳜鱼味道真是太好了,于是就经常从她那边订购新鲜腌制好的臭鳜鱼。
我也跟她请教了正宗黄山臭鳜鱼的做法。
经过几次试验,把成功的菜谱在这里分享给大家,一起在家做美味的臭鳜鱼😄
用料
油 | 50克左右 |
猪油 | 15克 |
姜 | 4-5片 |
大蒜 | 4-5瓣 |
葱 | 少许 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 少许 |
料酒 | 50克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 10克 |
醋 | 5克 |
冰糖 | 20克 |
小米辣 | 2-3根 |
线椒 | 1根 |
葱花 | 少许(可不加) |
香菜 | 少许(可不加) |
吃一口就停不下来的黄山臭鳜鱼的做法
把生姜、大蒜、葱、干辣椒、红椒、青椒切好备用
把鱼洗干净,擦干水
擦干水后外鱼身上划网格
锅烧热后倒入油,中小火把鱼煎至两面金黄
煎至一面教皇再翻面煎(注意过程中不要随意翻动)
将煎好的鱼盛出,锅内倒入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒中小火煸炒爆香
将煎好的鱼倒入锅内,加料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、猪油,最后加热水没过鱼身,大火烧开后盖上锅盖转中小火煮。中间翻面一次。
出锅前一分钟加入红辣椒、青辣椒
收汁起锅后撒上葱花、香菜点缀(也可不加)
臭鳜鱼鱼肉呈蒜瓣状,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
小贴士
1、鱼洗干净后擦干哦,不然煎的时候,油星子炸的你近不了身
2、鱼身拉斜格,以便入味
3、煎鱼时一面大概煎2-3分钟,不要随意翻动它,翻烂了就是丑一点,也能吃,味道不影响😉
4、步骤7热水要加多一些,尽量没过鱼身或跟鱼身平齐 煮15分钟左右