一款自己研究出来的轻芝士蛋糕,冰箱冷藏后口感更佳,不用沾双手,小美就可以轻松搞定。
适用六寸模具
用料
奶油奶酪 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
简单轻松搞定轻芝士蛋糕的做法
主锅无油无水状插入干净蝴蝶棒,奶油奶酪倒入主锅,1分钟/50℃/速度2.5 打发顺滑。
加入牛奶和黄油,1分钟/50℃/速度2.5混合均匀。
加入低筋面粉和玉米淀粉,5秒/速度1慢慢拧到速度3,混合均匀。
蛋黄 蛋白分离,蛋黄打入主锅,蛋白放入无油无水盆中备用。
主锅加入蛋黄 ,30秒/50℃/速度2,搅拌均匀,保持液体状,倒出主锅过筛至无油无水盆中备用。
清洗主锅至无油无水状,倒入蛋白,插入干净蝴蝶棒,分三次从主锅盖口倒入白砂糖,观察蛋白打发至湿性状。
参考时间:2分钟/速度3.5,后30秒/速度2
分两次蛋白加入蛋黄糊,用硅胶刮刀棒翻拌至均匀,入模 ,水浴法烤制。
烤制时间:
175℃ 12分钟至表面金黄
再调至135℃ 40分钟
小贴士
注意事项:
1、芝士烤制完成不要立即取出,待烤箱温度降低至手可以触摸温度再取出芝士,这样可避免取出后温度过低导致表面褶皱,收腰。
2、芝士烤制完成,无需倒扣,待摊凉后放入冰箱冷藏4小时以上口感更佳。