苹果酱奶油蛋糕卷

用料  

苹果酱奶油蛋糕卷的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，（蛋白盆一定是无水无油的）。蛋黄盆里加盐，加入橄榄油拌匀，然后加牛奶，5克糖拌匀，筛入面粉切拌均匀（如果没有低筋面粉，面粉和生粉4：1的比例也可以的），这一步一定是像炒菜那样切拌，不可搅拌，以免面粉起筋。

2. 蛋清滴几滴柠檬汁，分三次加入白糖，开始打发，（第一次如图大泡，第二次，小泡，第三次细腻时）

3. 打发起尖，倒过来也不会出来就可以了

4. 这时150度预热烤箱。然后分三次加入到蛋黄糊里，切拌均匀，注意，一定是切拌哦

5. 倒入铺了油纸的长方形模具中，我的模具是28X23的

6. 震一下模具，震出气泡，然后放进烤箱下层，150度30分钟

7. 时间到，取出模具，震一下，震出热气，倒扣在油纸上

8. 摸着温了脱模

9. 头上划两刀，用擀面杖压一压。尾部切成斜坡状（这个忘了拍了），抹一层苹果酱

10. 打发奶油，我买的是雀巢的，没加糖，开始打发

11. 打成这样有尖尖就可以了

12. 再抹上一层奶油，像卷寿司那样借助油纸卷起来

13. 切块装盘，可以吃了，奶油配上苹果酱的酸酸甜甜，不会太腻。吃不完的装起来放进冰箱冷藏。