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【百合花开】酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:2.53W
「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图

我在网上买过一瓶海鲜拌饭酱——香辣鱿鱼酱，非常好吃。180克，小小的一瓶就要30来块钱。我用来拌面条抹面包，三下两下就吃完了。正想下单再买一瓶，突然想起过年单位分的一包干贝，一直冷冻着，正愁不知道怎么消耗掉，这不可以仿制一款海鲜酱吗？既可以清理库存，又可以省下银子，一举两得呀！

用料  

干贝 250克

【百合花开】酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法  

  1. 一包250克的干贝用清水泡发。泡干贝的水不能多，没过干贝就够了，泡30分钟就差不多了。
    需要说明的是：单位发的这种干贝有点湿，湿就显得重，如果让我自己去买，我是不会买这种的

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第2张

  2. 这是我自己买的元贝，很干燥，品质很好！就是比较碎，比整个品相好的元贝便宜很多。这种就很适合做干贝酱，反正我都要把干贝剁碎熬酱。

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第3张

  3. 泡发好的干贝，用料理机稍稍搅打几下，不要太碎

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第4张

  4. 洋葱100克、生姜2片、小米辣2只（能吃辣的可以多放几只，不能吃的，就不放）

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第5张

  5. 搅碎

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第6张

  6. 炒锅烧热，加入橄榄油。油热后先炒100克蒜蓉，炒到浅黄色，放入切碎的豆豉一小把，炒香

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第7张

  7. 再炒洋葱和小米辣，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第8张

  8. 放入干贝碎，炒到冒大泡泡

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第9张

  9. 这时加入一汤匙豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入少许花雕酒和生抽以及泡干贝的水，关小火，慢慢熬半小时。

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第10张

  10. 再开中大火，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入15克糖，关火。

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第11张

  11. 这个状态，搅拌均匀就可以出锅了

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第12张

  12. 成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。

    「百合花开」酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法步骤图 第13张
Tags：香辣 酱酱 配菜 佐餐 干贝
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