记录,方便下次修改。
这包是咸口版的。
此方糯米量是属于馅多皮少的那种。如果是做皮多馅少的话,糯米可减半使用。
减半的话把糯米条的高度减半,做成稍扁一点的。
这次的面片我是擀成跟糯米条一样的长度,宽度是它的三倍,整体感觉也还行。如果是擀成它的两倍宽,再把接口处压在糯米包底部,应该也很漂亮。
因为糯米吃起来会稍干,所以包子皮偏软一点好吃。皮的糖量可以改为正常馒头的甜度,吃起来应该也不会违和。
用料
糯米 | 150克 |
水(加糯米重量) | 315克 |
红糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
十三香 | 1克 |
花生 | 30克 |
猪油 | 4克 |
面团材料: | |
面粉 | 180克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 3克 |
猪油 | 4克 |
温水 | 84克 |
糯米卷的做法
糯米洗净加水煮熟(我用电压力锅加水总量315克按15分钟煮饭键煮熟)
4克猪油用饭勺在熟糯米上面抹一圈。
馅料部分材料搅匀
糯米稍没那么烫手时戴上手套跟馅料抓匀
用油纸整形成长方形的长条
面团材料和成一个光滑的面团
擀成长方形面片
放上糯米条卷好
切成6块
发酵至两倍大。冷水入锅中大火,水开8分钟后关火,闷几分钟。