八百里秦川尘土飞扬,两千万儿女都吼秦腔。没有听过秦腔,你还只是西安的一个过客,听了秦腔,你才算到过秦川。《白鹿原》里秦腔一声吼,喊出黄土高坡道不尽的空旷苍凉,而那“滋啦”一声油泼,红油辣子泼出的才是陕西的热血。只有咥过这碗油泼面,你的魂儿才彻底留在了西安。
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用料
面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
盐 | 3克 |
辣椒面 | 2勺 |
花椒面 | 1/4勺 |
十三香 | 1/4勺 |
酱油/万能汁 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
蒜末 | 一粒 |
葱花 | 小葱一根 |
青菜/大白菜 | 如图 |
八百里秦川—一碗面(最正宗的传统陕西油泼扯面)的做法
各种配料,如果没时间扯面也可以用各种面替代
来做扯面。 盐,水,面揉成光滑面团
分剂子,搓成长条,360度刷油,盖湿布醒一会儿松弛面筋
松弛半小时,准备扯面。取一个剂子压扁,用擀面杖在上面压出印子,便于下一步扯面。
这么宽的面,我压了两道印,一会儿一扯就是三根面。对你没有看错,扯面就是这么简单粗暴,抻开了使劲在桌上摔,这样面筋才能被抻开,吃起来有劲道又光滑
从印子上扯开,又薄又劲道的扯面就出来了,直接下沸水煮开,浮上水面就熟了。捞面的时候稍微带一些面汤,不用控的太干,便于拌面
万能汁,醋,盐打底(想要饭店的味道,可以加入适量鸡粉或者味精)
白菜切丝汆水,垫在碗底
煮好的扯面放在白菜上,上面撒上辣椒粉,十三香,花椒粉,蒜末葱花。热锅烧油到冒烟,浇上滚烫的菜籽油,“嗤啦”!一声,酸香涌起,趁热搅拌,使得面、油、料均匀,辣椒油红亮,香味钻鼻,“入口辣、宽、硬、厚、顶、筋”。美滴很!
再放上两片早晨卤好的牛肉,配上些上海青,味道绝了
这是擀面做出来的,一样美的很
小贴士
棍棍面、扯面、拉条子、面片都可以。面不要太满,辣椒面和其他作料尽洒其上,醋足量,趁热筷子拌开,太香了。
如果赶时间,可以直接用挂面,两分钟搞定
不爱吃爱菜的朋友,可以试试白菜可以多多的放,煮软一点,和面拌起来口感一样完美!